9 खाद्य पदार्थ भूल कर भी न रखें रेफ्रिजरेटर में ! Foods that “spoiled when refrigerated”

Foods that “spoiled when refrigerated – अक्सर ख़राब होने से बचने के लिए हम बचे हुए खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं जिससे वो कई दिन तक प्रयोग में आ जाते हैं। हालाँकि ऐसा करने में कोई बुराई नहीं है लेकिन कुछ खाने की चीज़ों को भूलकर भी रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। तो चलिए जानते हैं की खराब होने से बचने और उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए किन खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए।

 खाद्य पदार्थ जिन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए !
“Foods That Spoiled when Refrigerated : Avoiding Spoilage and Preserving Quality”

ताजगी बनाए रखने, खराब होने से बचाने और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उचित खाद्य भंडारण महत्वपूर्ण है। लेकिन इस आम ग़लतफ़हमी में न पड़ें कि सभी खाद्य पदार्थ रेफ्रिजरेटर के लिए उपयुक्त होते हैं। कुछ ऐसे खाद्य हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से उनके स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य को हानि होती है व् स्वास्थ्य के लिए भी हानि होती है।

खाद्य पदार्थ जिन्हें Refrigerated नहीं किया जाना चाहिए – spoiled when refrigerated

1 – केले (Bananas)

Bananas – spoiled when refrigerated

• केले को रेफ्रिजरेट में रखने से उनके बनावट में बदलाव आता है, जिससे वे ज्यादा नरम और गूदेदार हो जाते हैं।
• ठंडा तापमान केले के स्वाद को बदल देता है, जिससे उनकी प्राकृतिक मिठास कम हो जाती है।
• रेफ्रिजरेटर में रखे केले धीमी गति से पकते हैं।
• ठंडे तापमान से उनके छिलके पर काले धब्बे हो सकते है।
• केले ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं और फ्रिज उनके प्राकृतिक पकने की प्रक्रिया में बाधा डालते हैं।
• केले की गुणवत्ता और स्वाद बनाए रखने के लिए केले को कमरे के तापमान पर फलों के कटोरे में या लटकाकर रखना सबसे अच्छा होता है।

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2- टमाटर (Tomatoes)

Tomatoes – spoiled when refrigerated

• टमाटर को रेफ्रिजरेट करने से उनकी बनावट बदल सकती है, जिससे वे मटमैले और कम स्वादिष्ट हो जाते हैं। ठंडे तापमान सेल की दीवारों को तोड़ सकते हैं, जिससे दृढ़ता और रस का नुकसान हो सकता है। इसके अतिरिक्त, टमाटर के स्वाद को कम कर सकता है, जिससे उनका स्वाद कम जीवंत और सुगंधित हो जाता है।
• कटाई के बाद टमाटर का पकना जारी रहता है, और रेफ्रिजरेट इस प्रक्रिया को धीमा कर देता है। ठंडा तापमान प्राकृतिक एंजाइमों के उत्पादन को रोकता है जो पकने में योगदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप टमाटर कम पके रह सकते हैं या अपनी विशिष्ट मिठास और स्वाद विकसित करने में विफल हो सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत टमाटर में सड़न और फफूंदी के विकास की संभावना अधिक होती है। रेफ्रिजरेटर के अंदर नमी और उतार-चढ़ाव वाला तापमान एक ऐसा वातावरण बनाता है जो खराब होने को बढ़ावा देता है, जिससे टमाटर की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
• रेफ्रिजरेटर भी टमाटर की सुगंध को कम कर सकता है। ठंडा तापमान उनकी विशिष्ट सुगंध के लिए जिम्मेदार वाष्पशील यौगिकों को दबा देता है, जिसके परिणामस्वरूप कम सुगंधित खाने का अनुभव होता है।
• टमाटर की गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। उन्हें सीधे धूप से दूर ठंडी, हवादार जगह पर रखें। यदि टमाटर पूरी तरह से पके हुए हैं और आप पकने की प्रक्रिया को धीमा करना चाहते हैं, तो आप उन्हें सूखी, छायांकित जगह पर रख सकते हैं।
• याद रखें, टमाटर के लिए रेफ्रिजरेटर आदर्श भंडारण विधि नहीं है। उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करके, आप उनकी रसदार बनावट, जीवंत स्वाद और आनंदमय सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

3- एवोकाडो (Avocados)

Avocados – spoiled when refrigerated

• एवोकाडोस अद्वितीय फल हैं जिन्हें अपने इष्टतम स्वाद और बनावट तक पहुंचने के लिए उचित पकने की आवश्यकता होती है। अपरिपक्व एवोकाडो को रेफ्रिजरेट करने से पकने की प्रक्रिया धीमी हो सकती है, जिससे उन्हें नरम होने और खाने के लिए तैयार होने में अधिक समय लगता है। कच्चे एवोकाडो को प्राकृतिक रूप से पकने देने के लिए कमरे के तापमान पर कच्चे एवोकाडो को रखना सबसे अच्छा होता है।
• पका हुआ एवोकाडो जो रेफ्रिजरेट में होता है, जल्दी से अधिक पका हो सकता है और एक रबड़ जैसी बनावट विकसित कर सकता है। ठंडा तापमान कोशिका संरचना को तोड़ देता है, जिससे गूदा मटमैला और अनुपयुक्त हो जाता है। रेफ्रिजरेशन से भी एवोकाडो के गूदे का रंग उड़ सकता है और भूरा हो सकता है।
• रेफ्रिजरेट एवोकैडो के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, उनके मलाईदार और मक्खन के स्वाद को कम कर सकता है। ठंडा तापमान प्राकृतिक तेलों और स्वादों के विकास को रोक सकता है जो एवोकाडोस को अपना विशिष्ट स्वाद देते हैं।
• एवोकाडो को स्टोर करने के लिए, कच्चे एवोकाडो को कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक कि वे स्पर्श करने के लिए नरम न हो जाएं। एक बार पकने के बाद, उन्हें पकने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, आमतौर पर कुछ दिनों तक, थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। हालांकि, बनावट और स्वाद में बदलाव से बचने के लिए उनका तुरंत सेवन करना महत्वपूर्ण है।
• खरोंच और क्षति को रोकने के लिए एवोकाडोस को धीरे से संभालें। रेफ्रिजरेटर में तेज महक वाले खाद्य पदार्थों के पास एवोकाडोस रखने से बचें, क्योंकि वे गंध को अवशोषित कर सकते हैं।

4- आलू (Potatoes)

Potatoes – spoiled when refrigerated

• आलू में स्टार्च होता है, जो समय के साथ स्वाभाविक रूप से चीनी में परिवर्तित हो जाता है। रेफ्रिजरेट में रखना इस प्रक्रिया को तेज करता है, जिससे एक अवांछनीय बनावट और स्वाद होता है। रेफ्रिजरेटर का ठंडा तापमान आलू को किरकिरा, मीठा और कम आकर्षक बना सकता है।
• फ्रिजरेट में रखने के कारण आलू की कोशिका संरचना टूट सकती है, जिसके परिणामस्वरूप मटमैली और दानेदार बनावट होती है। रेफ़्रिजरेटर में नमी भी नरम और अधिक मुलायम बनाने में योगदान दे सकती है।
• ठंडा तापमान आलू के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, जिससे उनका प्राकृतिक स्वाद कम हो जाता है। रेफ्रिजेरेटेड आलू में कमरे के तापमान पर संग्रहीत आलू की तुलना में एक ब्लंडर और कम स्पष्ट स्वाद हो सकता है।
• फ्रिज में रखे आलू में अंकुरित होने और हरे धब्बे विकसित होने की संभावना अधिक होती है। ठंडा वातावरण अंकुरण को ट्रिगर कर सकता है और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ सोलनिन के विकास को बढ़ावा दे सकता है। इसके अतिरिक्त, रेफ्रिजरेटर में नमी की उपस्थिति आलू के सड़ने और खराब होने का कारण बन सकती है।
• आलू को पेंट्री या तहखाने जैसी ठंडी, अंधेरी और अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। ऐसा स्थान चुनें जहां तापमान अपेक्षाकृत स्थिर रहता है, आदर्श रूप से 45°F से 50°F (7°C से 10°C) के बीच। उन्हें सीधी धूप से दूर रखें, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने से भी आलू हरे हो सकते हैं और कड़वा स्वाद विकसित कर सकते हैं।
• कमरे के तापमान पर आलू को ठीक से स्टोर करके, आप अधिक सुखद पाक अनुभव सुनिश्चित करते हुए, उनकी बनावट, स्वाद और समग्र गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं।

5- प्याज (Onions)

Onions – spoiled when refrigerated

प्याज में पानी की मात्रा अधिक होती है, और रेफ्रिजरेटर नमी को कम कर सकता है, जिससे नरमी और फफूंदी पैदा हो सकती है। रेफ्रिजरेटर का नम वातावरण खराब होने की गति को बढ़ा सकता है और प्याज की गुणवत्ता को कम कर सकता है।

प्याज में तेज सुगंध होती है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अन्य खाद्य पदार्थों से गंध को आसानी से अवशोषित कर सकता है। इसका परिणाम यह हो सकता है कि प्याज में अवांछित स्वाद और महक आ जाती है, जिससे उनका समग्र स्वाद प्रभावित होता है।

रेफ्रिजरेटर प्याज को नरम और गूदेदार बना सकता है। ठंडे तापमान सेल संरचना को तोड़ देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरापन और कम आकर्षक बनावट का नुकसान होता है।

ठंडे तापमान के संपर्क में आने पर प्याज के अंकुरित होने का खतरा होता है। प्रशीतन अंकुरण प्रक्रिया को तेज कर सकता है, जिससे प्याज के बल्ब के ऊपर से हरी टहनियों का विकास होता है।

प्याज को ठंडे, सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखना सबसे अच्छा होता है, जैसे कि पेंट्री या ठंडे तहखाने में। सुनिश्चित करें कि उन्हें आलू से दूर रखा जाए, क्योंकि आलू द्वारा छोड़ी गई नमी प्याज को तेजी से खराब कर सकती है। उन्हें एक मेश बैग या एक खुले कंटेनर में रखें जो हवा के संचलन की अनुमति देता है और उन्हें एक दूसरे को छूने से रोकता है।

कमरे के तापमान पर प्याज को सही तरीके से स्टोर करके आप उनके स्वाद, बनावट और गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए रेफ्रिजरेटर से बचें कि आपका प्याज ताज़ा रहे और आपकी पाक कृतियों को बढ़ाने के लिए तैयार रहे।

6- लहसुन (Garlic)

Garlic – spoiled when refrigerated

• रेफ्रिजरेटर लहसुन को नमी के संपर्क में लाता है, जो मोल्ड के विकास को बढ़ावा दे सकता है और समय से पहले खराब हो सकता है। रेफ़्रिजरेटर का नम वातावरण लहसुन की कलियों को रबड़ जैसा बना सकता है, उनमें अंकुरण हो सकता है, और यहाँ तक कि फफूंदी भी लग सकती है। चौक जायेंगे लहसुन के इन चमत्कारी औषधीय गुणों को जानकर | Garlic Health Benefits In Hindi
• रेफ्रिजरेटर लहसुन के स्वाद और सुगंध को बदल सकता है। ठंडे तापमान के कारण लहसुन अपना तीखापन खो सकता है और बेस्वाद हो सकता है। इसके अतिरिक्त, रेफ्रिजरेटर के परिणामस्वरूप गंध का स्थानांतरण हो सकता है, जिससे लहसुन रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों से अवांछित गंध को अवशोषित कर सकता है।
• ठंडे तापमान के संपर्क में आने पर लहसुन के कंद अंकुरित होने लग सकते हैं। रेफ्रिजरेटर अंकुरण प्रक्रिया को तेज करता है, जिससे लौंग से हरे रंग में वृद्धि होती है। अंकुरित लहसुन में हल्का स्वाद और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।
• रेफ्रिजेरेटेड लहसुन नरम और रबड़दार हो सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में नमी लहसुन की समग्र गुणवत्ता को प्रभावित करते हुए कुरकुरापन और ताजगी के नुकसान में योगदान कर सकती है।
• लहसुन को ठीक से स्टोर करने के लिए, इसे अच्छे वेंटिलेशन के साथ ठंडे और सूखे स्थान पर रखें, जैसे पेंट्री या काउंटरटॉप। सीधी धूप से दूर एक स्थान चुनें। आप लहसुन के बल्बों को मेश बैग या एक अच्छी तरह हवादार कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं जो हवा के संचलन की अनुमति देता है।
• कमरे के तापमान पर लहसुन का भंडारण करके, आप इसके स्वाद, सुगंध और बनावट को लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए प्रशीतन से बचें कि आपका लहसुन ताजा, स्वादिष्ट और आपके पाक प्रसन्नता को बढ़ाने के लिए तैयार है।

7- रोटी / ब्रेड (Bread / Roti)

Bread / Roti – spoiled when refrigerated

• रेफ्रिजरेशन से ब्रेड या रोटी सूख सकती है और जल्दी बासी हो सकती है। रेफ्रिजरेटर में ठंडा तापमान रोटी / ब्रेड से नमी निकाल सकता है, जिसके परिणामस्वरूप कोमलता और ताजगी का नुकसान होता है। रोटी सख्त, सख्त और खाने में कम सुखद हो सकती है।
• रेफ्रिजरेशन रोटी के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, इसके प्राकृतिक स्वाद को कम कर सकता है। ठंडा तापमान रोटी / ब्रेड में मौजूद स्वाद और सुगंध को कम कर सकता है, जिससे यह कम स्वादिष्ट हो जाता है।
• ब्रेड स्टालिंग उस प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसमें ब्रेड समय के साथ सूखी और कम स्वादिष्ट हो जाती है। रेफ्रिजरेशन इस स्टालिंग प्रक्रिया को तेज कर सकता है, जिससे रोटी / ब्रेड कम समय में बासी हो जाती है।
• रोटी / ब्रेड में एक झरझरा संरचना होती है जो इसे रेफ्रिजरेटर से गंध को अवशोषित करने के लिए प्रवण बनाती है। ब्रेड को रेफ़्रिजरेटर में रखने से अन्य खाद्य पदार्थों से अवांछित स्वाद और महक आ सकती है, जिससे इसका स्वाद प्रभावित हो सकता है।
• रेफ्रिजरेशन फफूंदी के विकास को धीमा करने में मदद कर सकता है, यह ब्रेड को संरक्षित करने का आदर्श तरीका नहीं है। रेफ्रिजरेटर में नम वातावरण अभी भी मोल्ड के विकास को प्रोत्साहित कर सकता है, खासकर अगर ब्रेड को ठीक से सील या संग्रहीत नहीं किया गया हो।
• ब्रेड को ताजा रखने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें, अधिमानतः ब्रेड बॉक्स या पेपर बैग में हवा के संचलन की अनुमति दें। अगर आपको लगता है कि ब्रेड कुछ दिनों में खत्म नहीं होगी, तो आप इसकी गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए इसे एयरटाइट पैकेजिंग में फ्रीज कर सकते हैं।

8- शहद (Honey)

Honey  – spoiled when refrigerated

• शहद अपनी कम नमी सामग्री और अम्लीय पीएच स्तर के कारण खराब होने के लिए स्वाभाविक रूप से प्रतिरोधी है। इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है और इसे रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता के बिना कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
• रेफ्रिजरेशन शहद में क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को तेज कर सकता है, जिससे यह दानेदार और गाढ़ा हो जाता है। कमरे के तापमान पर शहद रखने से समय के साथ इसकी चिकनी और तरल स्थिरता बनाए रखने में मदद मिलती है।
• शहद में ऐसे एंजाइम होते हैं जो इसके अद्वितीय गुणों और स्वास्थ्य लाभों में योगदान करते हैं। रेफ्रिजरेशन संभावित रूप से इन एंजाइमों की गतिविधि को रोक सकता है, जिससे शहद की समग्र गुणवत्ता और संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रभावित होते हैं।
• कमरे के तापमान पर शहद रखने से यह उपयोग के लिए आसानी से उपलब्ध हो जाता है। ठंडा शहद गाढ़ा और कम ढुलने वाला हो सकता है, उपयोग से पहले गर्म होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। कमरे के तापमान पर शहद को विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों में शामिल करना आसान है।
• शहद को सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। हवा, नमी और दूषित पदार्थों के संपर्क में आने से रोकने के लिए कसकर सीलबंद कंटेनर का उपयोग करें। यह लंबे समय तक शहद की गुणवत्ता और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा।

9- कॉफी (Coffee)

Coffee – spoiled when refrigerated

• कॉफी बीन्स और ग्राउंड झरझरा होते हैं और रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों से गंध और स्वाद को अवशोषित कर सकते हैं। फ्रिज में कॉफी रखने से उसमें अवांछित गंध और स्वाद आ सकता है, जिससे आपकी कॉफी के समग्र स्वाद प्रोफाइल पर असर पड़ सकता है।
• रेफ्रिजरेटर कॉफी में नमी ला सकता है, जिससे ताजगी और स्वाद का नुकसान हो सकता है। नमी के कारण कॉफी बासी हो सकती है और स्वाद ख़राब हो सकता है। रेफ्रिजरेटर का ठंडा वातावरण भी कॉफी पैकेजिंग पर संघनन पैदा कर सकता है, जिससे इसकी गुणवत्ता और भी खराब हो सकती है।
• कॉफी बीन्स में प्राकृतिक तेल होते हैं जो उनकी समृद्ध सुगंध और स्वाद में योगदान करते हैं। रेफ्रिजरेटर का ठंडा वातावरण इन तेलों को जमने और बासी होने का कारण बन सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बासी और अप्रिय स्वाद होता है।
• बार-बार तापमान में बदलाव, जैसे कि कॉफी को फ्रिज के अंदर और बाहर ले जाना, कॉफी पैकेजिंग के अंदर नमी का निर्माण कर सकता है। ये उतार-चढ़ाव कॉफी की गुणवत्ता और स्थिरता को प्रभावित कर सकते हैं।
• कॉफी को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, इसे ठंडे, सूखे और हवाबंद डिब्बे में सीधी धूप से दूर रखें। पेंट्री या कैबिनेट में कमरे के तापमान का भंडारण समय के साथ कॉफी की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए आदर्श है।
• उचित कंटेनर में कमरे के तापमान पर कॉफी का भंडारण करके, आप इसके स्वाद, सुगंध और समग्र गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए रेफ्रिजरेटर का ठंडा वातावरण से बचें कि आपकी कॉफी ताज़ा रहे और हर बार एक स्वादिष्ट और संतोषजनक कप प्रदान करे।

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